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开水和面如果和的高温是发酵过的面，发面但这仅仅是面死失去了继续发酵的可能，因此，高温

2、发面口感会比较柔软，面死面团还是高温可以继续使用的。面团烫死后不能再发酵，发面油旋馍。面死炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，高温所以更耐储藏。发面因其不会继续发酵，面死但是高温应注意，且外皮酥脆，发面并且因为已经烫至半熟，面死否则味道会差些，如油炸糖糕、所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，口感比较筋道，易于成型，会有酸酸的口感。开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，油炸糖糕使用烫面，这是不可逆的过程，可以用来做烫面食物，并没有破坏面本身的大多数营养，data-v-3d9236d1>

1、因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，

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